Un sogno giapponese nel cuore delle Marche: la storia di Shio

Con soli dodici posti a sedere, il ristorante di Colli del Tronto garantisce un servizio esclusivo e personalizzato, dove ogni piatto è attentamente preparato e presentato

In un angolo incantevole delle Marche, lungo la storica via Salaria a Colli Del Tronto, sorge Shio, un ristorante che ha portato il vero sushi di Tokyo in un piccolo paese. Abbiamo incontrato Loris Carosi, proprietario del locale, per raccontare la sua straordinaria avventura.

La nascita di Shio è frutto di una sfida intrapresa da Loris insieme al suo socio e amico di lunga data, Simone Di Pietro. “Tutto è iniziato quindici anni fa, durante un viaggio in Giappone. Quando abbiamo deciso di aprire un ristorante, sapevamo di affrontare una realtà piccola e forse ancora scettica verso proposte così particolari,” racconta Loris.

Nel 2024, il sogno di Loris si concretizza. Dopo anni di preparazione e formazione, Shio apre le sue porte, offrendo un’esperienza gastronomica unica con un menù omakase, che letteralmente significa “lasciare fare allo chef”. Con soli dodici posti a sedere, il ristorante garantisce un servizio esclusivo e personalizzato, dove ogni piatto è attentamente preparato e presentato.

L’ambiente è accogliente e raffinato: un lungo bancone, cucina a vista e un’atmosfera che richiama la tranquillità giapponese. Al fianco di Loris, sua moglie Francesca Giorgi accoglie gli ospiti con una gentilezza silenziosa, rispettando i canoni di ospitalità nipponica soprattutto nel look indossando il vero abito tradizionale: il kimono.

Il menù omakase di Shio comprende diciotto piccole portate che variano settimanalmente, un segno della continua ricerca di qualità e innovazione. La formazione di Loris non si ferma mai: i suoi viaggi frequenti in Giappone gli permettono di affinare le tecniche e di portare sempre nuove idee nel suo ristorante.

La proposta gastronomica di Shio non è solo un pasto, ma un’esperienza sensoriale che racconta una storia di passione e dedizione. Con due bacchette nella guida Sushi 2026, Shio si afferma come un punto di riferimento per gli amanti della cucina giapponese in Italia. Per chi volesse vivere questa esperienza unica, Shio si trova in via Salaria, 257 a Colli del Tronto (AP).

In un mondo sempre più globalizzato, Shio dimostra che anche in una piccola realtà è possibile sognare in grande e creare qualcosa di straordinario.

Author: Giorgia Traini