Cucina del bar in pessime condizioni igieniche, scatta la chiusura

Multa da 4.000 euro per il titolare

Controlli da parte del personale di Polizia del Commissariato di Jesi e al medico del dipartimento di prevenzione e servizio igiene alimenti di origine animale in un bar di Jesi.

Durante tutta l’operazione il titolare del locale risultava irreperibile mentre era presente una dipendente che non è stata in grado di fornire una documentazione sul suo ingaggio. Il bar aveva l’insegna abusiva, inoltre il laboratorio cucina è stato trovato in pessime condizioni igieniche: il forno grande non era collegato alla presa elettrica né era corredato di un’adeguata canna fumaria per il convogliamento dei fumi.

La canna fumaria, peraltro, era posizionata sopra una scaffalatura. La cappa di aspirazione, non risultava collegata all’impianto elettrico né corredata da canna fumaria, filtri e motori di aspirazione. La sua superficie, era cosparsa di polveri non adeguatamente rimosse nel tempo. Il lavello, era privo di collegamento idrico quindi il laboratorio era totalmente sprovvisto di acqua calda e fredda. Erano presenti un congelatore a pozzetto, sprovvisto di termometro per la misurazione della temperatura, due frigoriferi a colonna di cui uno spento senza nulla all’interno. L’esercizio bar, era dotato di un unico bagno che da dichiarazione della dipendente era utilizzato per la clientela. Quanto, invece, al servizio igienico ed allo spogliatoio riservato al personale in servizio, era inesistente. Il locale laboratorio, come del resto anche il retro bancone, si presentavano in pessime condizioni anche per la promiscuità di materiali vari non attinenti in alcun modo alle lavorazioni.

Un impasto di farina, era adagiato su un pianale in acciaio accanto a strofinacci sporchi ed il pavimento cosparso di macchie e residui alimentari. Il personale adibito alla manipolazione e preparazione degli alimenti, non era munito di idonei indumenti. Dall’accertamento, sono emerse diverse carenze relative alla sanificazione ordinaria e straordinaria. Il piano di autocontrollo (HACCP) risultava assente.

E’ stata disposta la sospensione temporanea dell’attività con la chiusura immediata dell’esercizio, che perdurerà sino alla rimozione delle cause che l’hanno determinata mediante l’adozione di specifiche azioni correttive nei 30 giorni successivi. Per le gravi violazioni riscontrate, sono state formalizzate a carico del titolare sanzioni amministrative pecuniarie per un ammontare complessivo di circa 4.000 euro.

Author: redazione